广州陈皮烧鹅,一条鹅腿足够诱惑你了

没去过广州，就不知道中国的美食能够千奇百怪到何种程度。而广州的烧鹅 次吃的朋友，往往会被刷新认知。

有人说，广东连空气里都弥漫着柴火香。那一个个在运转的烤鹅炉里挂满了油润润的烧鹅。皮还在滴热油，拿在手上有些烫，撕开鹅腿，滋啦作响，油汪汪的肉汁让人迫不及待想大啃一口，酥皮轻脆，肉里有荔枝木香，香料味悠悠回甘，最关键的是有迷人的陈皮香。

皮脆，肉嫩，多汁，就是广州烧鹅 的特点。

广州的 烧鹅，来自广东新会古井镇。在古井，各家都有腌鹅配方——陈皮。新会盛产陈皮。10年陈皮，在这里只是极其普通的配料。

古井烧鹅基本吃不出陈皮味，但复合香料层次感更明显。先感受到鹅皮的脂肪暴击，随之而来的是复杂的香料味、酒香、熏烤气，陈皮和草果甘味，肥而不腻。

因此，优质的古井烧鹅不必靠酸梅酱解腻。

古井烧鹅关键还在于荔枝木现烤，而且都是10-20年树龄，再陈放一年的荔枝木。陈放过的荔枝木水量低，质地硬，温度高，烟很少，烤出来的烧鹅色泽更加油亮。

古井不是一开始就用荔枝木。初代用禾秆草，但烟雾多，热力不足，鹅皮不脆，近似干焖。后改用柑木。

再后来老树陈皮越来越贵，柑树价值高，才选择龙眼木和荔枝木。烤炉也换成了大泥炉，一次能烤十几只鹅。

也有用改良后的电子控温不锈钢炉，却依然用荔枝木。

古井烧鹅用的是乌鬃鹅，原产地清远，皮滑，骨细，肉质细嫩多汁。

乌鬃鹅嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。一般50多天就会长到7斤左右。这时的鹅皮下脂肪囤够了，皮脆肉嫩，做古井烧鹅再好不过。

吃古井烧鹅始终是吃现烤的，否则就不再酥脆。#让你念念不忘的美食#